A tecnologia desempenha um papel crucial na inovação e no aprimoramento dos ingredientes utilizados na panificação. A Funcional Mikron aplica a nanotecnologia, através de processos de micronização e microencapsulamento, a ingredientes que visam principalmente a melhora da sua funcionalidade.

Os processos de microencapsulamento são capazes de proteger ativos que necessitam de maior proteção térmica em processos específicos e também ingredientes com tecnologias que permitam mais flexibilidade de aplicação.

A Funcional Mikron, impulsionada pela inovação em desenvolver soluções para o mercado, desenvolveu a linha de encapsulados voltado para panificação melhorando a qualidade e permitindo uma produção mais eficiente e sustentável de produtos.

Com a tecnologia de encapsulação de ativos é possível proteger e liberar gradualmente os ativos, melhorando a estabilidade de produtos.  A Funcional Mikron possui em sua linha de encapsulados polímeros nobres de alto ponto de fusão, em que o ingrediente ativo é liberado no momento exato, que acontece durante o forneamento, protegendo a massa de reações precoces. Evitando assim, a sobredosagem de fermento.